ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬੁੱਢੀ ਵਾਈਨ ਦੀ ਬੋਤਲ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਰੰਗ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਸਰੀਰ ਵਾਲੇ ਸਵਾਦ ਦੁਆਰਾ ਹਾਵੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਅਕਸਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਪੁੱਛਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਸ ਬੇਮਿਸਾਲ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਆਮ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਝੁੰਡ ਕੀ ਬਣਦਾ ਹੈ?
ਇਸ ਸਵਾਲ ਦਾ ਜਵਾਬ ਦੇਣ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਤਣੇ, ਛਿੱਲ, ਬੁਰਸ਼, ਮਿੱਝ ਅਤੇ ਬੀਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਹਿੱਸੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਪਦਾਰਥ, ਰੰਗ, ਟੈਨਿਨ, ਅਲਕੋਹਲ, ਐਸਿਡਿਟੀ, ਸੁਆਦ ਆਦਿ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ।
1. ਟੈਨਿਨ, ਰੰਗ-ਪੀਲ
ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਤਣੇ, ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਬੀਜ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਟੈਨਿਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ ਹਨ।
ਟੈਨਿਨ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਫੀਨੋਲਿਕ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਕਠੋਰਤਾ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ ਹੈ।
ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਤਣੇ ਵਿੱਚ ਟੈਨਿਨ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਮੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੌੜੀ ਰਾਲ ਅਤੇ ਟੈਨਿਕ ਐਨਹਾਈਡਰਾਈਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਠੋਰਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਕੌੜਾ ਤੇਲ ਦਬਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵਾਈਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਗੰਭੀਰਤਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਾਈਨਰੀ ਵਿਨੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਤਣੇ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਗੇ ਅਤੇ ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਨਿਚੋੜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਗੇ।ਕੁਝ ਵਾਈਨਰੀਆਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਸਟੈਮ ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕਰਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਟੈਨਿਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਓਕ ਬੈਰਲ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।ਟੈਨਿਨ ਤਾਲੂ 'ਤੇ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ਮੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਵਾਈਨ ਦਾ "ਪਿੰਜਰ" ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵਾਈਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਦਾ ਰੰਗ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਛਿੱਲ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
2. ਅਲਕੋਹਲ, ਐਸਿਡਿਟੀ, ਸ਼ਰਬਤ
ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਫਲਾਂ ਦਾ ਮਿੱਝ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਦਾਰਥ ਹੈ।ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਸ਼ਰਬਤ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਖੰਡ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪਦਾਰਥ - ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਮਿੱਝ ਵਿੱਚ ਐਸਿਡਿਟੀ ਵੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਰੂਇੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਐਸਿਡਿਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਠੰਡੇ ਮੌਸਮ ਦੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਦੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ, ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਅਤੇ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਐਸਿਡਿਟੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵਾਈਨ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿੱਝ ਵਿਚਲੀ ਖੰਡ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਕੇ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਕਾਫ਼ੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸੁੱਕੀ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮਿੱਠੀ ਵਾਈਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਮਿਠਾਸ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸੈਕਰਾਈਫਾਈਡ ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਜੂਸ ਜੋੜਦੀ ਹੈ।
ਅੰਗੂਰ ਵਾਈਨ ਦੀ ਨੀਂਹ ਹਨ।ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਹਰ ਹਿੱਸਾ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਭਟਕਣਾ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸੁਆਦੀ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
ਪੋਸਟ ਟਾਈਮ: ਦਸੰਬਰ-02-2022