ਬਰਗੰਡੀ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਨਜਿੱਠਦਾ ਹੈ?

ਦਸ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ, ਬਰਗੰਡੀ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਚੋਟੀ ਦੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ ਵਾਈਨ ਨੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਵਾਈਨ ਕੁਲੈਕਟਰਾਂ ਨੂੰ ਹੈਰਾਨ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।10 ਸਾਲ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੇ ਗਿਰਾਵਟ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਦਿਖਾਉਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੇ ਹਨ।ਇਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਵਰਤਾਰੇ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਅਕਸਰ ਵਾਈਨ ਦੇ ਬੱਦਲਵਾਈ, ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਗੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਨਾ ਪੀਣਯੋਗ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਚਿੰਤਾਜਨਕ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਵਰਤਾਰਾ ਅਣਹੋਣੀ ਹੈ।ਵਾਈਨ ਦੇ ਉਸੇ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ, ਵਾਈਨ ਦੀ ਇੱਕ ਖਾਸ ਬੋਤਲ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।1995 ਵਿੱਚ, ਇਸ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਵਰਤਾਰੇ ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ 2004 ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿੰਤਤ ਹੋਣ ਲੱਗੀ, ਜਿਸ ਨੇ ਗਰਮ ਵਿਚਾਰ-ਵਟਾਂਦਰੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਅੱਜ ਤੱਕ ਜਾਰੀ ਹੈ।

ਬਰਗੁੰਡੀਅਨ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਇਸ ਅਣਪਛਾਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਨਜਿੱਠਦੇ ਹਨ?ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਬਰਗੰਡੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ?ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸੂਚੀ ਹੈ ਕਿ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਕ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਪਹਿਲਾਂ, ਵਾਈਨ ਕਾਰਕ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ

ਵਾਈਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਾਈਨ ਵਪਾਰੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਓਕ ਸਟੌਪਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਵਾਰ ਓਕ ਸਟੌਪਰਾਂ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਮੰਗ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਸੀ।ਮੰਗ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਕਾਰ੍ਕ ਨਿਰਮਾਤਾ ਓਕ ਦੇ ਤਣੇ ਤੋਂ ਕਾਰ੍ਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਸੱਕ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਹਟਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਾਰ੍ਕ ਪਰਿਪੱਕ ਹੈ, ਪਰ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਕਾਰ੍ਕ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਜੇ ਵੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਵੱਲ ਖੜਦੀ ਹੈ।ਸਵਾਲਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਕੇਸ ਵੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕਾਰ੍ਕ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਕਾਰਨ ਡੋਮੇਨ ਡੇਸ ਕੋਮਟੇਸ ਲੈਫੋਨ ਅਤੇ ਡੋਮੇਨ ਲੇਫਲੇਵ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਮਾਮੂਲੀ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਹੋਈਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਖਾਸ ਕਾਰਨ ਅਣਜਾਣ ਹਨ।
ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਬਰਗੰਡੀ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵਾਈਨ ਵਪਾਰੀਆਂ ਨੇ 2009 ਤੋਂ DIAM ਕਾਰਕਸ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਹਨ। DIAM ਕਾਰਕਸ ਨੂੰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ DIAM ਕਾਰਕਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਓਕ ਕਣਾਂ 'ਤੇ ਉੱਚ ਦਬਾਅ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇੱਕ ਪਾਸੇ, ਵਾਈਨ ਕਾਰਕਸ ਵਿੱਚ ਟੀਸੀਏ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਦਰ ਨੂੰ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਵਰਤਾਰੇ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵਾਈਨ ਕਾਰਕ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਅਤੇ ਵਿਆਸ ਨੂੰ ਵਧਾ ਕੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਦੂਜਾ, ਉੱਲੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਘਟਾਓ

ਉੱਲੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਲੈਕੇਸ (ਲੈਕੇਸ) ਪੈਦਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਜੋ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਲੈਕੇਸ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਘਟਾਉਣ ਲਈ, ਬਰਗੰਡੀ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਕ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੱਦ ਤੱਕ ਛਾਂਟਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨੇ ਗਏ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਲੀ-ਦੂਸ਼ਿਤ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਜੋ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।

ਤੀਜਾ, ਜਲਦੀ ਵਾਢੀ ਕਰੋ

ਦੇਰ ਨਾਲ ਵਾਢੀ, ਜੋ ਕਿ 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ ਸੀ, ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਵਾਈਨ ਗੋਲਾਕਾਰ, ਫੁੱਲਦਾਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹਨ, ਪਰ ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਨਾਲ।ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵਾਈਨਰੀਆਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉੱਚ ਐਸਿਡਿਟੀ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਘਟਨਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗੀ।Meursault ਵਿੱਚ ਵਾਢੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਵਾਈਨਰੀਆਂ ਘੱਟ ਹੀ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ, ਪਹਿਲਾਂ ਬਰਗੰਡੀ ਦੀ ਕਟਾਈ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਾਈਨਰੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਪੈਦਾ ਹੋਈਆਂ ਵਾਈਨ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਂਗ ਪੂਰੀ ਅਤੇ ਮੋਟੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹਨ।
ਚੌਥਾ, ਵਧੇਰੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਜੂਸਿੰਗ

ਏਅਰਬੈਗ ਪ੍ਰੈਸ ਆਧੁਨਿਕ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਪਸੰਦ ਹੈ।ਇਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਕਿਨ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜਦਾ ਅਤੇ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਅਲੱਗ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜੂਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਵਧੇਰੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅੰਗੂਰ ਦਾ ਜੂਸ ਇਸ ਪੂਰੀ ਆਕਸੀਜਨ ਆਈਸੋਲੇਸ਼ਨ ਦੇ ਅਧੀਨ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਗਿਆ ਪਰ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਘਟਨਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ।ਹੁਣ ਬਰਗੰਡੀ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਵਾਈਨਰੀਆਂ ਨੇ ਪਰੰਪਰਾ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਵਾਪਰਨ ਤੋਂ ਬਚਦੇ ਹੋਏ, ਫਰੇਮ ਪ੍ਰੈੱਸ ਜਾਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਐਕਸਟਰਿਊਸ਼ਨ ਫੋਰਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਰ ਪ੍ਰੈਸਾਂ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਜਾਣ ਦੀ ਚੋਣ ਕੀਤੀ ਹੈ।

ਪੰਜਵਾਂ, ਸਲਫਰ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਘਟਾਓ

ਵਾਈਨ ਦੀ ਹਰੇਕ ਬੋਤਲ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਲੇਬਲ 'ਤੇ, ਸਲਫਰ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਟੈਕਸਟ ਪ੍ਰੋਂਪਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਸਲਫਰ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਵਧੇਰੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਆਕਸੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਲਫਰ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਹੁਣ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਵਰਤਾਰੇ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵਾਈਨਰੀਆਂ ਨੂੰ ਵਰਤੀ ਗਈ ਸਲਫਰ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

ਛੇਵਾਂ, ਨਵੇਂ ਓਕ ਬੈਰਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਘਟਾਓ

ਕੀ ਨਵੀਂ ਓਕ ਬੈਰਲ ਦੇ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?ਵਾਈਨ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕਰਨ ਲਈ ਨਵੇਂ ਓਕ ਬੈਰਲ, ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਵੇਂ ਓਕ ਬੈਰਲ ਦਾ ਇੱਕ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ, 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ ਨਵੇਂ ਓਕ ਬੈਰਲ ਵਾਈਨ ਦੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਦੀ ਗੁੰਝਲਤਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੱਦ ਤੱਕ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਅਖੌਤੀ "ਬੈਰਲ ਫਲੇਵਰ" ਦੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਮੂਲ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।ਨਵੇਂ ਓਕ ਬੈਰਲਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀਤਾ ਦਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਵਾਈਨ ਦੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦਰ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਨਵੇਂ ਓਕ ਬੈਰਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਵੀ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।

ਸੱਤਵਾਂ, ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਲਟੀ (ਬੈਟੋਨੇਜ) ਨੂੰ ਘਟਾਓ

ਬੈਰਲ ਹਿਲਾਉਣਾ ਵਾਈਨ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ।ਓਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਸੈਟਲ ਕੀਤੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਹਿਲਾ ਕੇ, ਖਮੀਰ ਹਾਈਡੋਲਿਸਿਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਆਕਸੀਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਿੱਠਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੀ.ਇੱਕ ਗੋਲ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਬੈਰਲਾਂ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਤਾਂ ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਆਕਸੀਜਨ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ।ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਵਾਈਨਰੀ ਨੂੰ ਬੈਰਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਗਿਣਤੀ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕਰਦੀ ਹੈ।ਬੈਰਲਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਪਰ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੀ ਘਟਨਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਉਪਰੋਕਤ ਕਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਸੁਧਾਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਚਨਚੇਤੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਵਰਤਾਰੇ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਪਿਛਲੀ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਨਵੇਂ ਬੈਰਲਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ "ਚਰਬੀ" ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਨੂੰ ਰੋਕ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇੱਕ ਹੱਦ ਤੱਕ.ਅੱਜ ਦੀਆਂ ਬਰਗੰਡੀ ਵਾਈਨ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਹਨ, ਅਤੇ "ਲੋਕਾਂ" ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਛੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ।ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਬਰਗੁੰਡੀਅਨ ਅਕਸਰ ਕੁਦਰਤ ਅਤੇ ਟੈਰੋਇਰ ਲਈ ਸਤਿਕਾਰ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।